Time to bake this weekend! Here’s Marzia’s special recipe for smooth, fruity and nutty banana bread. Buon appetito!

BANANA BREAD WITH MIXED NUTS AND DRIED APRICOTS
Ingredients:
– 3 ripe bananas (medium size)

– 130 gr. sugarcane

– 240 gr flour

– 100 gr softened butter

– 50 ml seed oil

– 2 eggs

– 1 teaspoon cinnamon powder + 1 tablespoon vanilla extract

– 16 gr instant yeast + 1/2 teaspoon baking soda (sodium bicarbonate)

– 100 gr. mixed nuts (walnuts/hazelnuts/pecan)

– 120 gr. dried apricots

Cut apricot in tiny pieces, chop the nuts up and put aside for later.
Mash the bananas with a fork and squeeze 1/2 lemon on it, to prevent oxidation.

With a hand mixer, mix the softened butter and the sugar until it reaches a creamy texture. Add eggs, yeast + bicarbonate, cinnamon + vanilla,  seed oil. Mix it very carefully. Add the flour and keep mixing. The mixture must have a creamy/smooth texture. Add nuts and apricots and stir with a spoon from the bottom to the top.
Put in a plumcake plate and put into the oven (the oven must already have reached the temperature) 180°C for 45/50 minutes.Hai molto tempo da trascorrere in casa?
Ecco una ricetta per un fine settimana rilassante per amanti del forno!

BANANA BREAD CON NOCI MISTE E ALBICOCCHE SECCHE

Ingredienti:

– 3 banane mature di media grandezza

– 130 grammi di zucchero di canna

– 240 grammi di farina bianca

– 100 grammi di burro ammorbidito

– 50 ml di olio di semi

– due uova

– 1 cucchiaino di cannella in polvere + 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

– 16 grammi di lievito istantaneo + 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

– 100 grammi di noci miste (noci/nocciole/noci pecan)

– 120 grammi di albicocche secche

Tagliate a pezzetti le albicocche e tritate grossolanamente le noci miste. Tenete da parte per dopo.
Schiacciate le banane con una forchetta e spremetevi sopra il succo di mezzo limone per prevenirne l’ossidazione.
Con uno sbattitore elettrico, mescolate insieme il burro ammorbidito e lo zucchero finché non avranno raggiunto una consistenza cremosa. Unite le uova, il lievito e il bicarbonato, la cannella e la vaniglia, l’olio di semi. Lavorate molto attentamente.
Alla fine aggiungete la farina e continuate a mescolare con lo sbattitore. L’impasto deve avere una consistenza cremosa e liscia.
Unite le noci e le albicocche mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
Mettete il tutto in uno stampo da plumcake e infornate a forno caldo 180° C per 45/50 minuti.